夏本番！食中毒注意報、発令中！！3原則で、食中毒を撃退！ | 大人女子のホンネ＆ライフスタイル「モコモコ」

夏に気をつけたいのが食中毒。毎年、たくさんの人が苦しんでいます。
食中毒は、細菌やウイルスが食べ物に付着し、体内に侵入することによって起こります。厚生労働省は、食中毒予防の3原則として、細菌やウイルスを食べ物に「つけない」、食べ物に付着した細菌やウイルスを「増やさない」、食べ物や調理器具に付着した細菌やウイルスを「やっつける」ことをあげています。
この「つけない」「増やさない」「やっつける」の3つが、食中毒予防の基本です。

「原則1：つけない」＝洗う

食中毒を防ぐために大切なのは、手を洗うこと。手にはさまざまな菌がついているため、こまめな手洗いを心がけて！料理をする前はもちろん、生の肉や魚をさわるとき、食卓につく前などにも必ず手を洗うようにしましょう。

「原則2：増やさない」＝低温保存

ほとんどの細菌は、10度以下になると増殖のスピードが落ち、マイナス15度以下になると増殖がストップします。食べ物に付着した細菌を増やさないためには、低温保存が鉄則。肉や魚といった生鮮食品を買ってきたときは、少しでも早く冷蔵庫に入れること。

ただし、冷蔵庫に入れても細菌はゆっくりと増殖しています。油断せずに、夏場は早めに食べるようにしましょう。

「原則3：やっつける」＝加熱処理

細菌の多くは、加熱によって死滅します。肉や魚はもちろん、野菜も加熱して食べたほうが安全。肉は、中心部を75度で1分以上加熱するのが目安とされています。

また、食べ物だけでなく、まな板や包丁などの調理器具にも注意が必要。洗剤でよく洗ってから、熱湯や漂白剤で殺菌しましょう。特に、肉や魚を扱ったあとは念入りに！

料理の順番に気をつけよう

意外と多いのが、まな板や包丁が原因の食中毒。生の肉や魚についていた細菌が、生野菜に付着することで起こります。肉や魚は加熱するため細菌は死にますが、生で食べるサラダだと細菌はそのまま体内に侵入しています。

まな板は、肉・魚用と、野菜用（生食用）を使い分けるのが安全。ひとつのまな板を使う場合は、まず生で食べる野菜などを調理してから、肉や魚を切るようにしましょう。

同じことが箸にもいえます。生の肉や魚にふれた箸で、生野菜などさわらないようにしましょう。

バーベキューに潜む食中毒の危険性！

夏のバーベキューは最高ですね！でも、炎天下での調理や飲食は食中毒の危険性が高くなります。
生の肉や魚には細菌が付着している可能性があります。肉や魚を切ったまな板や包丁は、しっかり殺菌・消毒してから野菜などを切るようにしましょう。

また、トングや箸の使いまわしは厳禁！「肉・魚用トング」「野菜用箸」「食べるための箸」というように決めておくと安全です。バーベキューの基本は、よく焼くこと。しっかり火を通してから食べましょう。

また、バーベキューといえばおにぎりが付き物ですが、素手で握るのは避けたいもの。黄色ブドウ球菌が付着する可能性があるので、ラップなどを使って直接さらわずに握るのがおすすめです。

夏場のお弁当には細心の注意が必要

夏場のお弁当には危険がいっぱい。まず、お弁当箱はパッキンなどのパーツをすべて取り外し、しっかり洗うこと。水分が残っていると細菌が増殖するので、洗ったあとは自然乾燥させるか、清潔なふきんかキッチンペーパーでよく拭きましょう。

【お弁当作りのポイント】

・詰めるときに、お弁当箱を酢でひと拭きすると効果的

・肉料理や玉子料理、冷凍食品は中心までしっかり火を通す

・電子レンジで加熱するときは、加熱ムラができないように注意

・細菌を抑える効果のある酢、梅干し、わさび、カレー粉などを活用

・炊き込みごはんやチャーハンは痛みやすいので避ける

・よく冷ましてからふたをする

・凍らせたひと口ゼリーやドリンクを保冷剤の代わりに活用

 

加熱しても死なない菌もいる！

加熱したからといって油断は禁物。細菌のなかには、加熱しても死なない種類がいます。その代表が、セレウス菌とウエルシュ菌。

セレウス菌は、米やパスタに多くみられます。調理後は常温保存せず、冷蔵保存することが大切です。
ウエルシュ菌は、カレーやシチュー、スープなど大量調理する料理に多くみられます。前日調理と常温放置は避けましょう。

「食中毒かな？」と思ったら

食中毒の一般的な症状は、腹痛、下痢、嘔吐ですが、発熱や倦怠感など風邪に似た症状や、麻痺などの神経症状が起こることもあります。重い場合は、命にかかわることがあるので、できるだけ早く病院に行きましょう。

下痢や嘔吐があるときは、脱水症状にならないよう水分を十分摂ること。また、下痢止めなどの市販薬を飲むと悪化することがあるので、自己判断は禁物です。
特に、乳幼児や高齢者の方、妊娠中の方は十分に注意しましょう。